Zubereitung Gericht
Jakobsmuscheln, Biogerste und Speck
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN
100g Südtiroler Bio-Rollgerste;
100g Wurzelgemüse in kleine Würfel geschnitten (gelbe und normale Karotte, Sellerieknolle, grüner Sellerie);
12 Scheiben Südtiroler Qualitätsspeck;
8 Stück Jakobsmuscheln;
Olivenöl, Fior de Sel, Tomatenessig;
als Deko: Radieschenscheiben, Kresse
ZUBEREITUNG
• Die Bio-Rollgerste zwei Stunden in kaltem Wasser quellen und anschließend circa 15-20 Minuten kochen lassen
• Abseihen und noch lauwarm mit dem geschnit- tenen und knackig gekochten Wurzelgemüse vermischen
• Mit Tomatenessig, Salz und Olivenöl gut mari- nieren. Auf einem Teller anrichten
• Die Jakobsmuscheln beidseitig bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, aus der Pfanne nehmen und würzen. Die Jakobsmuscheln und den Speck auf der Gerste nach Belieben platzieren und dekorieren
Mein Tipp:
Mit geräucherter Advocadocreme und Kaviar verfeinern.
